Nikmati kelezatan kuliner nusantara dengan resep tekwan kuah merah yang menggugah selera. Hidangan berkuah ini memadukan tekwan yang kenyal dengan kuah merah yang kaya rasa, menciptakan harmoni cita rasa yang tak terlupakan.
Dalam resep ini, kita akan mengupas tuntas cara membuat tekwan yang sempurna, mulai dari pemilihan bahan hingga teknik pembentukannya. Resep kuah merahnya pun akan dibahas secara detail, memastikan Anda dapat membuat hidangan yang otentik dan menggugah selera.
Bahan dan Proporsi Resep
Berikut adalah bahan-bahan dan proporsi yang diperlukan untuk membuat tekwan kuah merah:
Bahan Tekwan
- Tepung sagu: 200 gram
- Tepung terigu: 50 gram
- Ikan giling (tenggiri/kakap): 500 gram
- Bawang putih halus: 5 siung
- Garam: 1 sendok teh
- Merica bubuk: 1/2 sendok teh
Bahan Kuah Merah
- Kaldu ikan/ayam: 1 liter
- Ebi kering: 50 gram, rendam hingga lunak
- Bawang merah: 5 siung, iris tipis
- Bawang putih: 3 siung, iris tipis
- Tomat: 3 buah, potong dadu
- Cabai merah keriting: 5 buah, iris serong
- Lengkuas: 1 ruas, memarkan
- Jahe: 1 ruas, memarkan
- Serai: 1 batang, memarkan
- Gula merah: 50 gram
- Garam: 1 sendok teh
- Merica bubuk: 1/2 sendok teh
Cara Membuat Tekwan
Membuat tekwan yang kenyal dan lezat memerlukan langkah-langkah yang tepat. Berikut ini adalah panduan terperinci untuk membuat tekwan kuah merah:
Bahan Tekwan
- 500 gram daging ikan giling
- 200 gram tepung sagu
- 100 gram tepung terigu
- 1 butir telur
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 batang daun bawang, iris halus
Bahan Kuah Merah
- 1 liter air
- 200 gram udang rebon
- 100 gram bawang merah, iris tipis
- 50 gram bawang putih, iris tipis
- 50 gram cabai rawit, iris tipis
- 50 gram lengkuas, memarkan
- 25 gram jahe, memarkan
- 1/2 sdt terasi
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
Langkah-langkah Pembuatan
Membuat Tekwan
- Dalam wadah besar, campurkan daging ikan giling, tepung sagu, tepung terigu, telur, garam, merica, dan daun bawang.
- Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan adonan kalis.
- Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan kecil dengan ukuran sesuai selera.
- Didihkan air dalam panci, lalu masukkan tekwan. Rebus hingga tekwan mengapung dan matang, sekitar 5-7 menit.
Membuat Kuah Merah
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan cabai rawit, lengkuas, jahe, terasi, kecap manis, garam, dan merica. Tumis hingga bumbu matang.
- Tambahkan air dan udang rebon. Masak hingga udang rebon matang dan kuah mengental.
Penyajian
Tips dan Trik
- Untuk mendapatkan tekwan yang kenyal, gunakan perbandingan tepung sagu dan tepung terigu 2:1.
- Jangan terlalu lama merebus tekwan karena akan menjadi keras.
- Untuk kuah merah yang lebih pedas, tambahkan cabai rawit sesuai selera.
Resep Kuah Merah
Kuah merah adalah komponen penting dalam tekwan yang memberikan rasa dan warna yang khas. Berikut ini adalah resep kuah merah untuk tekwan:
Bahan
- 500 ml air
- 100 gram ebi kering
- 150 gram udang rebon
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 1 buah tomat, potong dadu
- 1 sdm cabai rawit merah, iris tipis
- 1 sdt pasta tomat
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
Cara Membuat, Resep tekwan kuah merah
1. Rebus air dalam panci. Masukkan ebi kering dan udang rebon. Masak hingga mendidih.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
3. Masukkan tumisan bawang ke dalam rebusan ebi dan udang.
4. Tambahkan tomat, cabai rawit, pasta tomat, kecap manis, garam, dan merica bubuk.
5. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
6. Saring kuah dan buang ampasnya.
Penyajian dan Pelengkap
Menyajikan tekwan kuah merah dengan benar akan memperkaya cita rasa dan tampilan hidangan. Berikut cara penyajian dan pelengkap yang umum digunakan:
Tekwan disajikan dalam mangkuk berkuah merah yang gurih. Untuk mempercantik tampilan, tambahkan taburan bawang goreng, daun bawang cincang, dan seledri cincang sebagai garnish.
Pelengkap
Beberapa pelengkap yang bisa disajikan bersama tekwan antara lain:
- Kerupuk kemplang: Kerupuk bertekstur renyah yang menambah sensasi kriuk pada tekwan.
- Emping melinjo: Kerupuk tipis berbahan dasar melinjo yang menambah cita rasa gurih.
- Sawi hijau: Sayuran segar yang menyegarkan dan melengkapi rasa gurih tekwan.
- Tauge: Kecambah yang menambah tekstur renyah dan kesegaran pada hidangan.
Tips dan Variasi: Resep Tekwan Kuah Merah
Untuk membuat tekwan kuah merah yang lebih lezat dan menarik, berikut beberapa tips yang dapat diikuti:
Gunakan bahan-bahan segar dan berkualitas baik, terutama ikan tenggiri dan udang. Pastikan ikan dan udang masih segar dan tidak berbau amis.
Tambahkan bumbu-bumbu rempah seperti lengkuas, serai, dan daun salam secukupnya. Bumbu-bumbu ini akan memberikan aroma dan rasa yang khas pada kuah merah.
Jangan takut untuk bereksperimen dengan bahan tambahan. Misalnya, Anda dapat menambahkan jamur kuping, wortel, atau tahu putih ke dalam kuah merah.
Variasi Resep
Selain resep dasar, terdapat beberapa variasi resep tekwan kuah merah yang dapat dicoba, di antaranya:
- Tekwan Kuah Kuning:Menggunakan kunyit sebagai pewarna alami, memberikan warna kuning pada kuah.
- Tekwan Kuah Bening:Tidak menggunakan bumbu rempah yang pekat, sehingga menghasilkan kuah yang bening dan ringan.
- Tekwan Kuah Hijau:Menggunakan daun ketumbar atau daun pandan sebagai pewarna alami, memberikan warna hijau pada kuah.
- Tekwan Kuah Tom Yam:Menambahkan bumbu khas Thailand seperti serai, daun jeruk, dan cabai rawit, memberikan rasa asam dan pedas pada kuah.
Penutup
Mencicipi tekwan kuah merah adalah pengalaman kuliner yang tak boleh dilewatkan. Dengan mengikuti resep ini, Anda dapat menciptakan hidangan yang lezat dan mengesankan, baik untuk dinikmati bersama keluarga maupun sebagai hidangan istimewa di acara-acara khusus.
